La Rosa Maria i la Núria som la segona generació del FORN GOTÉS
A casa, som forners.
El pare va dedicar gairebé seixanta anys de la seva vida a aquest ofici i la mare d’ençà que van comprar el forn del carrer Sant Cugat de Sabadell, es va fer càrrec de la botiga, de la logística, de resoldre els entrebancs que sorgissin i encara li quedava temps per cuidar-nos a tots.
La meva germana Rosa Maria i jo, vàrem créixer entre la botiga i l’obrador.
Així, literalment, perquè darrere la botiga hi havia la vivenda, després el pati on s’apilaven els costals de llenya i al fons l’obrador i el forn. Estructura que es repetia a moltes de les fleques d’antany.
Era i és imprescindible que la llar i el forn siguin molt propers.
Quan fas el pa de manera natural, a l’antiga si voleu dir-n’hi, no pots establir horaris. Escalfar el forn serà més o menys feixuc, depenent de com està estellada la llenya i de si és o no, verda o seca. A l’hora d’elaborar, s’ha de tindre en compte si fa fred o calor, fins i tot si plou o fa vent, perquè tot afecta la massa i al temps de repòs que necessitarà.
I quan toca coure, ai las!, és el forn qui mana.
Vesprada del dissabte
31 de gener de 1998.
C/ Sant Pau núm. 89, Sabadell
Inauguració de
TOT TECA – FORN GOTÉS
Una imatge amb molt de sentiment
És l’última on hi som tots quatre.
Poc després vam perdre al pare, i dos anys més tard, també la mare.
Detalls, aprenentatge, coneixements, saber fer…
El llegat de saviesa i estima vers el pa que els pares ens han deixat, és immens.
A Tot Teca – Forn Gotés el reivindiquem i ens esforcem a mantenir, defensar i difondre la manera més artesana, sostenible, sana i natural de fer pa.
Després de força anys i molta feina feta:
Tenim uns clients, que són els nostres millors avaladors.
I hem rebut diversos premis i reconeixements.
Destaquem: el d’EMPRESA ARTESANAL ALIMENTÀRIA i el diploma de MESTRA FORNERA (amb caràcter vitalici).
El nostre fonament, el seu mestratge.
Estimar l’ofici, conèixer el producte, dedicació, voler fer les coses cada dia millor i …. el forn de llenya.
Mateixa manera d’elaborar, mateix producte emblemàtic: els llonguets.
Tanmateix, la recuperació de cereals antics com: el blat egipci, l’espelta o la xeixa, i la creixent demanda de pans específics per persones amb intoleràncies o al·lèrgies alimentàries, ens engrescar a ampliar el ventall dels nostres productes.
Basant-nos sempre, en la qualitat i en la mateixa filosofia vers l’elaboració del pa, i assolint la formació necessària en dietètica i nutrició.
Som forneres, gairebé hem nascut forneres i ens agrada el que fem.
En definitiva ens complau fer pa perquè vosaltres pugueu gaudir-ne.
Tanmateix, després de més de cinquanta anys al vostre servei, ha arribat l’hora de plegar
Fa temps que cerquem un bon professional que es faci càrrec de l’obrador, però no en queden o estan a punt de jubilar-se, i els que en podrien aprendre, no volen saber-ne res ni pels horaris ni per l’esforç físic que representa (elaborar a mà, escalfar el forn amb la llenya…).
Ajuda, cap!! Cada cop més normatives, més impostos, més fer la guitza com sigui. Tant és que siguis pagès, pescador, carnisser, forner…, si ets petit, et destrueixen. Estem plegant tots i quan se n’adonin qui suporta Catalunya quan van mal dades, ja no hi seran a temps.
Un agraïment infinit a la nostra clientela. GRÀCIES!!