Apropar-se a TOT TECA és retrobar-se amb temps pretèrits,
és tornar a CAL FORNER.
L’olor de la farina, el guspireig de la llenya en cremar i l’aroma del pa
acabat de sortir del forn, hi són ben presents.
El nostre sistema d’elaboració és centenari:
Amassar, pesar cada peça, deixar reposar, donar forma, seguir amb el segon repòs i per últim, enfornar amb la pala directament a la sola del forn.
Les nostres eines ………… les d’antany:
Màquina de pastar, balança, armari de fusta (pel repòs) i forn al caliu de la llenya. Saber-ne més…
El nostre pa …….. el de sempre:
Amb un procés d’elaboració que dura tota la nit i en moltes ocasions es prolonga fins al migdia.
La farina comença a guanyar vida en el mateix moment en el qual li afegim: l’aigua, la pasta mare, el llevat natural i la sal.
La massa dicta el seu propi repòs, segons la temperatura o la humitat a què està exposada.
I a l’hora de coure: el tipus de farina, el format i el pes de cada peça de la massa, condiciona en quin ordre ha de ser enfornada.
Atès que, quan és la crema de l’alzina que dóna l’escalf, no hi ha temporitzador que valgui. Primer tenim un forn roent, però la temperatura va minvant i hem d’anar adaptant-li la cocció.
Aquí no hi ha horaris, ni fets o factors exactes.
Tot es basa en el respecte a l’evolució natural,
per tal d’aconseguir un pa com cal.
Són molts els productes que us suggerim i que podreu anar descobrint a les diferents seccions
d’aquesta pàgina web.
Tanmateix a diferència del que succeeix en els forns artesans de nova volada,
no podem elaborar ni en grans quantitats, ni de tot cada dia.
A CAL FORNER cada peça és única,
fruit d’un llegat generacional d’aprenentatge, experiència i saber fer.