Apropar-se a TOT TECA és retrobar-se amb temps pretèrits,
és tornar a CAL FORNER. QUI SOM? Saber-ne més…
L’olor de la farina, el guspireig de la llenya en cremar i l’aroma del pa
acabat de sortir del forn, hi són ben presents.
El nostre sistema d’elaboració és centenari:
Amassar, pesar cada peça, deixar reposar, donar forma, seguir amb el segon repòs i per últim, enfornar amb la pala directament a la sola del forn.
Les nostres eines ………… les d’antany:
Màquina de pastar, balança, armari de fusta (pel repòs) i forn al caliu de la llenya.
El nostre pa …….. el de sempre:
Amb un procés d’elaboració que dura tota la nit i en moltes ocasions es prolonga fins al migdia.
La farina comença a guanyar vida en el mateix moment en el qual li afegim: l’aigua, la pasta mare, el llevat natural i la sal.
La massa dicta el seu propi repòs, segons la temperatura o la humitat a què està exposada.
I a l’hora de coure: el tipus de farina, el format i el pes de cada peça de la massa, condiciona en quin ordre ha de ser enfornada.
EL FORN DE LLENYA: Saber-ne més…
Aquí no hi ha horaris, ni fets o factors exactes.
Tot es basa en el respecte a l’evolució natural,
per tal d’aconseguir un pa com cal.
Són molts els productes que us suggerim i que podreu anar descobrint a les diferents seccions
d’aquesta pàgina web.
Tanmateix a diferència del que succeeix en els forns artesans de nova volada,
no podem elaborar ni en grans quantitats, ni de tot cada dia.
A CAL FORNER cada peça és única,
fruit d’un llegat generacional d’aprenentatge, experiència i saber fer.